コンロ不要の「スモークウッド」で料理が広がる！使い方から種類まで基本を紹介

スモークウッドまとめです。使い方、種類、温度について、消えた場合の対処や着火の仕方からおすすめ製品まで！スモークウッドがあると料理の幅が広がります。料理にあわせてお気に入りの製品を見つけてみましょう！

2022/06/10 更新

制作者
Ryo
旅行・写真が好きな神奈川在住のRyoです。写真を撮りながら旅行するのが好きで、1年に1度の海外旅行は欠かせません！近年はアウトドアの魅力に惹かれアウトドア初心者として勉強中。ライターとしても駆け出しですが、役立つ・使える情報を発信できるよう頑張ります！
Ryoのプロフィール

スモークウッドの使い方が知りたい！
食材に合わせてスモークウッドの種類を選ぼう
- スモークウッド＋ピートスモークパウダー
スモークウッドの温度について
- スモークウッドの温度でできる燻製法
- スモークウッドが燃え続ける時間は？
スモークウッドで定番レシピ
おすすめスモークウッド9選！
スモークウッドで料理をもっと楽しく！
- この記事を読んでいる人にはこちらもおすすめ

アイキャッチ画像撮影：YAMAHACK編集部

スモークウッドの使い方が知りたい！

撮影：YAMAHACK編集部

アウトドアで燻製料理を楽しみたい！そこで注目したいのが、料理の決め手・スモークウッド。熱源が不要で、ダンボール燻製器にも使用できるなど魅力がいっぱい！まずはその使い方を見ていきましょう！

スモークウッドとスモークチップの違いは？

スモークウッドの側面

撮影：YAMAHACK編集部

木を一度粉状にし棒状の形にしたものが「スモークウッド」。
こちらはスモークウッドに直接火をつけて使うため、コンロなどの熱源は必要ありませんが、チップに比べると長い時間をかけてじっくりと燻すタイプ。
様々な種類のスモークチップ

撮影：YAMAHACK編集部

木をチップ状にした燻煙材がスモークチップ。
このチップに直接火をつけるのではなく、下からコンロなどでの熱源で炙ると煙が出る仕組みです。
小さい燻製器や、少しの食材でも燻すことができるのがスモークチップで、チップの量を調節しながら燻すことができます。ホームセンターなどの量販店でも見つけることができます。

スモークウッドは四隅と一面に着火しよう

撮影：YAMAHACK編集部

①スモークウッドは一度点火するとそのまま前進んでくれるので楽ちん！熱源がいらないので自作のダンボール燻製器でも使用できます。ただし最初の着火が肝心です。ライターやジッポなどでは充分着火せず消えてしまうことがあるので、ガスコンロやバーナーなどの熱量の大きいものを使用しましょう。大体3～5分、端の4隅を炙る感じで火をつけます。
②着火したら金皿などに入れて、食材をセットした燻製器に入れてあとは待つだけ！かんたんですね。

スモークウッドの火が消える！そんなときは

火が消えたスモークウッド

撮影：YAMAHACK編集部

隅や一部のみが燃えている場合は、時間が経つと消えてしまうことがあります。四隅をかなりしっかり＋一面をまんべんなく焼いてあげるといいでしょう。

食材に合わせてスモークウッドの種類を選ぼう

ウイスキーオークとさくら

撮影：YAMAHACK編集部

代表的なスモークウッドの種類をご紹介します。香りやくせの強いものは、同様の食材に適している傾向にありますね。

ヒッコリー：欧米で最もポピュラー。香りは強く肉や魚などオールマイティ。特にベーコンやハム・サーモンなどに向いています。
サクラ：さくらの木。ポークなど癖のある肉類に向いています。他の燻煙材とのブレンドにも◎
リンゴ：比較的甘い香りでマイルドな燻製にしたいときにおすすめ。淡泊なチキンや白身魚に合います。
クルミ：色づきは濃いめ。癖のない香りで持ちがよく、肉・魚など幅広く合います。初心者におすすめ！
ナラ：タンニン成分が多いため色付きが早く、くせのない香りで魚介類に合います。

他にも、ピートというかなり強い香りのチップをウッドに乗せる方法などもあります。

スモークウッド＋ピートスモークパウダー

出典：amazon

ピートとは泥炭のことで、スコットランドではウイスキーの醸造でピートスモークを行います。このピートスモーク、燻製に使用すると芳醇な香りでとってもおすすめ！スモークウッドの上に乗せるだけなので簡単です。ピートは高級とされているので、ちょっとぜいたくな燻製を楽しみたいときにはぜひ活用してみましょう。

スモークウッドの温度について

撮影：YAMAHACK編集部

スモークウッドは20～70度くらいの燻製ができます。一方スモークチップは40～120度くらいの燻製ができるので、できる料理の幅に違いが出てくることも大きな特徴です。

スモークウッドの温度でできる燻製法

	熱燻	温燻	冷燻
燻製温度	80～140℃	50～80℃	25度以下
おすすめ食材	チキン、魚など	ベーコン、ソーセージ、ハムなど	生ハム、ドライソーセージなど

燻製温度が高い順に熱燻方（約80～140℃）→温燻方（約50～80℃）→冷燻方（約15～30℃）という3つの燻製法があります。
温燻がいわゆる一般的にいう燻製にあたります。
スモークウッドは20～70℃くらいなので、温燻が得意！冷燻の香りづけとして使われることも。
スモークウッドでできる温燻方は、数時間から1日をかけて行いソーセージやベーコン、チーズがおすすめです。

スモークウッドが燃え続ける時間は？

燃えているスモークウッド

撮影：YAMAHACK編集部

スモークウッドは大きなお線香のようなもの。一般的なもので1ブロックは4～5時間燃え続けてくれます。燻製時間によって折って使用してください。
反対に長く燻製したい場合は、ブロックをくっつけて、そのまま燃え続けられるよう配置してみるといいでしょう。

スモークウッドで定番レシピ

スモークウッドでベーコン

スモークベーコン

出典：PIXTA（イメージ）

＜材料＞
豚バラブロック：2kg
塩（肉の5%)：100g
胡椒：適量
浸透圧脱水シート：4枚
スモークウッド（ヒッコリー）：1本

＜作り方＞
①豚バラブロックに塩と胡椒を擦り込む。厚手のビニール袋に入れ、冷蔵庫へ。毎日ひっくり返し、1週間程度寝かす。
②流水で数時間放置。端っこを切り、火を通して味見。次に乾燥させると味が凝縮されるので、
薄いぐらいで丁度良い。
③浸透圧脱水シートを巻き、冷蔵庫へ。1?2日程寝かす
④スモークウッドを置かずに70?90°Cで熱する。(1?2時間)
⑤スモークウッド(ヒッコリー)に火をつけ、燻す(3?4時間程度)
⑥一晩、冷蔵庫で寝かして完成。

スモークウッドでチーズ盛り

出典：PIXTA（イメージ）

＜材料＞
6pチーズ： 3個
ブラックペッパー：適量
ベビーチーズ： 3個
薄切りベーコン：3枚
ベイクドチーズケーキ

＜作り方＞
①6pチーズの表面にブラックペッパーをつける。ベビーチーズにベーコンを巻く。チーズケーキはそのまま使用。
②スモークウッドに火をつける。
③食材を網の上に並べる。
④蓋をし、30分程度燻製する。※空気を取り込む為に下の空気口を開けておく。
⑤途中食材の色の着き具合や、スモークウッドの煙が消えていないかを確認。具合を見て完成。

スモークウッドでスモークサーモン

出典：PIXTA（イメージ）

＜材料＞
刺身用サーモン：冊1本
塩：サーモンの重さの4%
砂糖：塩の半量
胡椒：適量
ローレル：１枚
ローズマリー：１本
白ワイン：適量

＜作り方＞
①刺身用のサーモンの冊を用意します。生ものですので器具や手を清潔にアルコール消毒しておきましょう。
②塩胡椒、砂糖をサーモンにすりこみます。好みでハーブを使います。今回はローレル、ローズマリーです。
③ジップロックに先ほどのサーモンを入れ白ワインを適量加えます。出来る限り空気を抜き冷蔵庫で一晩寝かせます。
④一晩たったらピチットシートを使い水分を抜きます。（冬場なら外で風乾燥でもいけますがオススメしません）
⑤ピチットシートで包み一晩脱水したら冷燻で二時間ほど燻製します。夏場なので燻製機内に保冷剤を大量に入れています。
⑥燻製後１日冷蔵庫で寝かせて完成です。そのまま食べても美味しいですし色々料理に使えます。