スモークチップとは 正しい使い方・火の付け方
スモークチップとは、木をチップ状にした燻煙材のこと。ホームセンターなどの量販店でも見つけることができます。直接火をつけるのではなく、下から熱源で炙ると煙が出る仕組みです。燻製器が小さかったり、食材が少しでも燻すことができるのがスモークチップで、チップの量を調節しながら燻すことができます。ダイソーなどの100均でも揃う燻製器グッズ！
ダイソーといった100均ショップで丸い網とボウルを購入すれば小さな燻製器に変身！他にもフライパンやアルミホイルの鍋でもつくれますよ。スモークチップ 必要な量は？
スモークチップは基本1掴み分ぐらいを目安にしましょう。だいたい10gです。①スモークチップを底に置き、網を敷く
ボウルなどの上に適度な大きさに切ったアルミホイルを敷いて、その上にスモークチップを一掴み置いて下さい。1回の燻製につき1掴みです。②容器に中火で着火して煙を出す
中火ぐらいの火力でボウルや鍋を火にかけてください。煙が出てきたら弱火にしましょう。熱源がないと煙はでないので、火が消えていないか確認しましょう。③弱火にして食材を置いて待つ
そのまま食べられる食材の場合、5～15分で香りづけができます。もう少し強めに色づけたい場合は30分ぐらい待ちましょう。スモークチップの種類一覧
スモークチップには様々な種類があります。燻製する食材によって使い分けましょう。スモークチップの種類1：サクラ
最も人気のあるスモークチップです。強い香りで、クセのある豚肉や羊肉、秋刀魚などと相性がいいです。スモークチップの種類2：ヒッコリー
色つきがよく魚介類や肉類などどんな食材にも合います。渋味・酸味もあるので「燻製の味」を感じられます。スモークチップの種類3：リンゴ
フルーティな甘い香りが特徴で、たんぱくな鶏肉や白身魚などの素材と合い、上品な風味の燻製ができあがります。スモークチップの種類4：ナラ
初心者にも使いやすいチップ。色つきがよく、やや渋みがあります。やさしい香りで魚介類やチーズに合います。スモークチップの種類5：クルミ
香りにクセがないので、肉類や魚介類など幅広い食材に適しています。色合いも程よく使いやすいチップです。スモークチップのおすすめ10選
尾上製作所(ONOE) スモークチップ サクラ
スモーク初心者で、鍋と一緒に「ついで」に購入したのだが、燃え方もよく、どんな食材にも合う香りでとても扱いやすい。使用後の炭になったチップは、プランターに撒けばゴミにもならずエコロジー。価格も近所のホームセンターよりもお安く、お手ごろで量もかなりある為、リピーターになりそう。
出典: amazon
ソト(SOTO) スモークチップス 熱燻の素『老舗さくら』
程よい香りが付くチップだと思います。なくなったら、別に香りがするチップを試してみようと思っていますが、結構量が入っているので、週１のペースでは、しばらくなくなりそうにありません。
ロゴス LOGOSの森林 特選薫製チップ
ソト(SOTO) スモークチップス 熱燻の素『新鮮ヒッコリー』
よく燻製というと桜と思いますが私には桜の薫りがあわずこのヒッコリーをよく使用しています。最近はハムやベーコンを作っていますが少しの手間で美味しい物が出来て楽しいです。
出典: amazon
ロゴス LOGOSの森林 特選薫製チップ
進誠産業 スモークチップ ブナ
ブナチップは何度か使用して居ますが、コスパを考えてこちらの商品を購入しました。使用前のチップ自体の香りは然程強くないのですが、燻製で使用すると確りとした色付きをしてくれるし香りも好きな感じです。欧州ではこのチップを使用したハム類が多いのが頷けます。ただ、今回購入のブナチップは、欧州産の香りがやや強めのブナでは無いので､同じ様な仕上がりに成るかは後数日、燻製ハムが出来上がってからのお楽しみです。
進誠産業 スモークチップ ホワイトオーク
ロゴス LOGOSの森林 特選薫製チップ(クルミ)
ソト(SOTO) スモークチップス 熱燻の素『黒樽ウイスキーオーク』
このチップはウイスキーの古樽を粉砕したチップです。手間がかかるためなのか多少、高値です。ウイスキーの香りとほろ苦い味が美味しいです。私としてはウイスキーオークはチーズや肉に使用すると美味しいと思います。
出典: amazon
ソト(SOTO) スモークチップス 熱燻の素『旨味ブレンド』
これで作ったベーコンは最高です。 さくらも試しましたが旨味ブレンドに軍配です。
1週間ほど塩漬けした豚バラ肉の塊を一晩かけて塩抜きして、冷蔵庫で3時間ほど冷気にあて、スモーカーで1時間ほど乾燥した後にこの旨味ブレンドで3時間ほど燻します。そのあと晒し布でくるんで冷蔵庫で一晩馴染ませると、、、、朝食のベーコンエッグや晩酌のツマミに最適です。
市販されてるベーコンはベーコンじゃ無いって言うことを実感します。
ベーコン作るのは手間かかるので年に数回ですが、この旨味ブレンド無しには考えられません。
スモークチップで燻製を作ってみよう！
燻製は独特の風味があり、保存もきくので便利な食材ですね。たんぱくな素材、クセのある素材、チーズや卵など、さまざまな食材を燻製にすることができるのは驚きです！ スモークチップの種類によって香りが違ってくるので、いろいろなチップを使って燻製を作ってみたいですね！Make the smoked food by wood chips!
チップで燻製を作ろう！
