燻製作りに欠かせない「スモークチップ」
キャンプではよく作っている人を見かける燻製。おうち時間も増えている今、自宅で作ってみる人も多いのではないでしょうか?
その燻製作りに欠かせないのが、「スモークチップ」と「スモークウッド」です。
木をチップ状にした燻煙材がスモークチップ。
このチップに直接火をつけるのではなく、下からコンロなどでの熱源で炙ると煙が出る仕組みです。
小さい燻製器や、少しの食材でも燻すことができるのがスモークチップで、チップの量を調節しながら燻すことができます。ホームセンターなどの量販店でも見つけることができます。
木を一度粉状にし棒状の形にしたものが「スモークウッド」。
こちらはスモークウッドに直接火をつけて使うため、コンロなどの熱源は必要ありませんが、チップに比べると長い時間をかけてじっくりと燻すタイプ。好みに合わせて使い分けましょう!
今回は「スモークチップ」について紹介していきます。
▼スモークウッドについてはコチラ
スモークチップの正しい使い方・火の付け方
必要な量は?
燻製器の大きさや食材の量・大きさによっても異なってきますが、基本1掴み分ぐらいを目安にしましょう。だいたい10gです。
スモークチップへの火の付け方
スモークチップを使う場合は、カセットコンロなどの熱源が必須。これらを使ってチップに火をつけていきます。
①燻製器にアルミを敷き、その上にチップをのせる。
編集部
ベタつきを防止&片付けが楽になるので、私は毎回敷き詰めています。
②容器に中火で着火して煙を出す
中火ぐらいの火力で鍋を火にかけてください。
火にかけている間に食材をのせましょう!
煙が出てきたら弱火にして蓋をします。そのまま燻しましょう!
編集部
そのまま食べられる食材の場合、5~15分で香りづけができます。
もう少し強めに色づけたい場合は30分ぐらい待ちましょう。
編集部
食材に合わせて使い分けたいスモークチップの種類
スモークチップには様々な種類があります。燻製する食材によって使い分けましょう。
スモークチップの種類1:サクラ
最も人気のあるスモークチップです。強い香りで、クセのある豚肉や羊肉、秋刀魚などと相性がいいです。
スモークチップの種類2:ヒッコリー
色つきがよく魚介類や肉類などどんな食材にも合います。渋味・酸味もあるので「燻製の味」を感じられます。
スモークチップの種類3:リンゴ
フルーティな甘い香りが特徴で、たんぱくな鶏肉や白身魚などの素材と合い、上品な風味の燻製ができあがります。
スモークチップの種類4:ナラ
初心者にも使いやすいチップ。色つきがよく、やや渋みがあります。やさしい香りで魚介類やチーズに合います。
スモークチップの種類5:クルミ
香りにクセがないので、肉類や魚介類など幅広い食材に適しています。色合いも程よく使いやすいチップです。
ここで紹介したのは、代表的な香り。燻製初心者の方はこれらの香りのチップから使うと、失敗が少ないですよ。
他にも洋酒の香りのするウイスキーオークや、ブナなどといったチップもあります。
おすすめのスモークチップ
サクラのスモークチップ
ヒッコリーのスモークチップ
リンゴのスモークチップ
ナラのスモークチップ
クルミのスモークチップ
その他、個性豊かなスモークチップ
燻製器は小さい物から大きい物まで種類が豊富
燻製器にも様々な種類があります。燻製を作る方法には冷燻・温燻・熱燻などがあり、どの方法を行うかによっても機器が異なるので、自分にぴったりのモノを選びましょう。
SOTO キッチン香房
直径210×高さ160mm(使用時)
直径210×高さ120mm(収納時)
●重量
520g
●材質
鍋・フタ・ハンドル:ステンレス、燻煙網:鉄(クロームメッキ)、ツマミ:天然木
SOTO いぶし処 お手軽香房
■幅222×奥行194×高さ415mm(使用時)
■幅230×奥行40×高さ44mm(収納時)
【重量】
■2.0kg
【成分・材質/仕上】
■フタ・チップ皿:鉄(メッキ鋼鈑)
■網・フック・鉄(亜鉛メッキ)
■つまみ:天然木
【セット内容/付属品】
■本体、フタ。燻煙網(2枚)
■チップ皿(1枚)
■つり上げフック(3本)
■木製つまみ(2個)
アペルカ テーブルトップスモーカー
重量 :830g
材質 :本体/鋼板(シリコン樹脂塗装)、蓋、内蓋、網/ステンレス鋼(クロム18%、ニッケル8%)、チップ皿/ステンレス鋼(クロム18%)、つまみ/ウォールナット(天然オイル塗り)
付属品:スモークチップ50g×1、スモークウッド100g×1、収納布袋×1、レシピ冊子×1
最初はダイソーなどの100均で揃える燻製器グッズもおすすめ
ダイソーといった100均ショップで丸い網とボウルを購入すれば小さな燻製器に変身!登山で定番のメスティンでも、網があれば作ることができます。(使い込まれているような渋いメスティンになりますよ。笑)
他にもフライパンやアルミホイルの鍋でも作ることが可能。
最初から燻製器を購入するのではなく、自分が持っているものを使ってまずは試してみるものいいですね!
スモークチップで燻製を作ってみよう!
燻製は独特の風味があり、保存もきくので便利な食材ですね。たんぱくな素材、クセのある素材、チーズや卵など、さまざまな食材を燻製にすることができるのは驚きです!
スモークチップの種類によって香りが違ってくるので、いろいろなチップを使って燻製を作ってみたいですね!