燻製作りには”スモークチップ”！火のつけ方から量、種類など使い方を伝授

燻製作りに欠かせない「スモークチップ」

キャンプではよく作っている人を見かける燻製。おうち時間も増えている今、自宅で作ってみる人も多いのではないでしょうか？
その燻製作りに欠かせないのが、「スモークチップ」と「スモークウッド」です。

木をチップ状にした燻煙材がスモークチップ。
このチップに直接火をつけるのではなく、下からコンロなどでの熱源で炙ると煙が出る仕組みです。
小さい燻製器や、少しの食材でも燻すことができるのがスモークチップで、チップの量を調節しながら燻すことができます。ホームセンターなどの量販店でも見つけることができます。

木を一度粉状にし棒状の形にしたものが「スモークウッド」。
こちらはスモークウッドに直接火をつけて使うため、コンロなどの熱源は必要ありませんが、チップに比べると長い時間をかけてじっくりと燻すタイプ。好みに合わせて使い分けましょう！

今回は「スモークチップ」について紹介していきます。
▼スモークウッドについてはコチラ

スモークチップの正しい使い方・火の付け方

必要な量は？

燻製器の大きさや食材の量・大きさによっても異なってきますが、基本1掴み分ぐらいを目安にしましょう。だいたい10gです。

スモークチップへの火の付け方

スモークチップを使う場合は、カセットコンロなどの熱源が必須。これらを使ってチップに火をつけていきます。



①燻製器にアルミを敷き、その上にチップをのせる。




②容器に中火で着火して煙を出す
中火ぐらいの火力で鍋を火にかけてください。
火にかけている間に食材をのせましょう！



煙が出てきたら弱火にして蓋をします。そのまま燻しましょう！


そのまま食べられる食材の場合、5～15分で香りづけができます。
もう少し強めに色づけたい場合は30分ぐらい待ちましょう。

食材に合わせて使い分けたいスモークチップの種類

スモークチップには様々な種類があります。燻製する食材によって使い分けましょう。

スモークチップの種類1：サクラ

最も人気のあるスモークチップです。強い香りで、クセのある豚肉や羊肉、秋刀魚などと相性がいいです。

スモークチップの種類2：ヒッコリー

色つきがよく魚介類や肉類などどんな食材にも合います。渋味・酸味もあるので「燻製の味」を感じられます。

スモークチップの種類3：リンゴ

フルーティな甘い香りが特徴で、たんぱくな鶏肉や白身魚などの素材と合い、上品な風味の燻製ができあがります。

スモークチップの種類4：ナラ

初心者にも使いやすいチップ。色つきがよく、やや渋みがあります。やさしい香りで魚介類やチーズに合います。

スモークチップの種類5：クルミ

香りにクセがないので、肉類や魚介類など幅広い食材に適しています。色合いも程よく使いやすいチップです。

ここで紹介したのは、代表的な香り。燻製初心者の方はこれらの香りのチップから使うと、失敗が少ないですよ。
他にも洋酒の香りのするウイスキーオークや、ブナなどといったチップもあります。

おすすめのスモークチップ

 サクラのスモークチップ

ヒッコリーのスモークチップ

リンゴのスモークチップ

ナラのスモークチップ

クルミのスモークチップ

その他、個性豊かなスモークチップ

燻製器は小さい物から大きい物まで種類が豊富

燻製器にも様々な種類があります。燻製を作る方法には冷燻・温燻・熱燻などがあり、どの方法を行うかによっても機器が異なるので、自分にぴったりのモノを選びましょう。

最初はダイソーなどの100均で揃える燻製器グッズもおすすめ

ダイソーといった100均ショップで丸い網とボウルを購入すれば小さな燻製器に変身！登山で定番のメスティンでも、網があれば作ることができます。（使い込まれているような渋いメスティンになりますよ。笑）
他にもフライパンやアルミホイルの鍋でも作ることが可能。

最初から燻製器を購入するのではなく、自分が持っているものを使ってまずは試してみるものいいですね！

スモークチップで燻製を作ってみよう！

燻製は独特の風味があり、保存もきくので便利な食材ですね。たんぱくな素材、クセのある素材、チーズや卵など、さまざまな食材を燻製にすることができるのは驚きです！
スモークチップの種類によって香りが違ってくるので、いろいろなチップを使って燻製を作ってみたいですね！

燻製の作り方を動画でもチェック！

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