スモークチップ

燻製作りには”スモークチップ”!火のつけ方から量、種類など使い方を伝授

スモークチップのおすすめ10選をご紹介!スモークチップの熱源についての説明や、種類、火のつけ方、着火や量についてのまとめ。販売店もたくさんあり、ヒッコリーなど好みのものを楽しめます。使い方をしっかり学んで美味しいおつまみを作ろう!

目次

アイキャッチ画像撮影:YAMAHACK編集部

燻製作りに欠かせない「スモークチップ」

キャンプで燻製料理を楽しむ

撮影:YAMAHACK編集部

キャンプではよく作っている人を見かける燻製。おうち時間も増えている今、自宅で作ってみる人も多いのではないでしょうか?
その燻製作りに欠かせないのが、「スモークチップ」「スモークウッド」です。

スモークチップとスモークウッド

撮影:YAMAHACK編集部

木をチップ状にした燻煙材がスモークチップ
このチップに直接火をつけるのではなく、下からコンロなどでの熱源で炙ると煙が出る仕組みです。
小さい燻製器や、少しの食材でも燻すことができるのがスモークチップで、チップの量を調節しながら燻すことができます。ホームセンターなどの量販店でも見つけることができます。

スモークウッド

撮影:YAMAHACK編集部

木を一度粉状にし棒状の形にしたものが「スモークウッド」
こちらはスモークウッドに直接火をつけて使うため、コンロなどの熱源は必要ありませんが、チップに比べると長い時間をかけてじっくりと燻すタイプ。好みに合わせて使い分けましょう!

今回は「スモークチップ」について紹介していきます。
▼スモークウッドについてはコチラ

スモークチップの正しい使い方・火の付け方

スモークチップを手に乗せている

撮影:YAMAHACK編集部

必要な量は?

燻製器の大きさや食材の量・大きさによっても異なってきますが、基本1掴み分ぐらいを目安にしましょう。だいたい10gです。

スモークチップへの火の付け方

スモークチップを使う場合は、カセットコンロなどの熱源が必須。これらを使ってチップに火をつけていきます。

①燻製器にアルミを敷き、その上にチップをのせる。

YAMAHACK
編集部
アルミホイルは敷かずに直接チップをのせても問題ありませんが、
ベタつきを防止&片付けが楽になるので、私は毎回敷き詰めています。
撮影:YAMAHACK

②容器に中火で着火して煙を出す
中火ぐらいの火力で鍋を火にかけてください。
火にかけている間に食材をのせましょう!

煙が出てきたら弱火にして蓋をします。そのまま燻しましょう!

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編集部
熱源がないと煙はでないので、弱火にし過ぎて火が消えていないか確認しましょう。

燻製料理

撮影:YAMAHACK編集部

そのまま食べられる食材の場合、5~15分で香りづけができます。
もう少し強めに色づけたい場合は30分ぐらい待ちましょう。

YAMAHACK
編集部
チーズは溶けやすいのでアルミを敷くのがおすすめ!

食材に合わせて使い分けたいスモークチップの種類

スモークチップの種類
撮影:YAMAHACK編集部

スモークチップには様々な種類があります。燻製する食材によって使い分けましょう。

スモークチップの種類1:サクラ

最も人気のあるスモークチップです。強い香りで、クセのある豚肉や羊肉、秋刀魚などと相性がいいです。

スモークチップの種類2:ヒッコリー

色つきがよく魚介類や肉類などどんな食材にも合います。渋味・酸味もあるので「燻製の味」を感じられます。

スモークチップの種類3:リンゴ

フルーティな甘い香りが特徴で、たんぱくな鶏肉や白身魚などの素材と合い、上品な風味の燻製ができあがります。

スモークチップの種類4:ナラ

初心者にも使いやすいチップ。色つきがよく、やや渋みがあります。やさしい香りで魚介類やチーズに合います。

スモークチップの種類5:クルミ

香りにクセがないので、肉類や魚介類など幅広い食材に適しています。色合いも程よく使いやすいチップです。

ここで紹介したのは、代表的な香り。燻製初心者の方はこれらの香りのチップから使うと、失敗が少ないですよ。
他にも洋酒の香りのするウイスキーオークや、ブナなどといったチップもあります。

おすすめのスモークチップ

 サクラのスモークチップ

尾上製作所(ONOE) スモークチップ サクラ 500g 3

主成分:サクラ

ソト(SOTO) スモークチップス 熱燻の素『老舗さくら』

主成分:サクラ

ロゴス LOGOSの森林 特選薫製チップ300g (サクラ)

主成分:サクラ

ヒッコリーのスモークチップ

ソト(SOTO) スモークチップス 熱燻の素『新鮮ヒッコリー』

主成分:ヒッコリー(クルミ科の広葉樹)

LOGOS スモークチップ ヒッコリー

リンゴのスモークチップ

ロゴス LOGOSの森林 特選薫製チップ300g (リンゴ)

主成分:リンゴ

ナラのスモークチップ

クルミのスモークチップ

ロゴス LOGOSの森林 特選薫製チップ300g (クルミ)

主成分:クルミ

その他、個性豊かなスモークチップ

進誠産業 「ブナ」進誠産業 スモークチップ

主成分:ブナ

進誠産業 スモークチップ ホワイトオーク

主成分:オーク

ソト(SOTO) スモークチップス 熱燻の素『黒樽ウイスキーオーク』

主成分:黒樽ウイスキーオーク

燻製器は小さい物から大きい物まで種類が豊富

燻製器の種類

撮影:YAMAHACK編集部

燻製器にも様々な種類があります。燻製を作る方法には冷燻・温燻・熱燻などがあり、どの方法を行うかによっても機器が異なるので、自分にぴったりのモノを選びましょう。

SOTO キッチン香房

●寸法
直径210×高さ160mm(使用時)
直径210×高さ120mm(収納時)
●重量
520g
●材質
鍋・フタ・ハンドル:ステンレス、燻煙網:鉄(クロームメッキ)、ツマミ:天然木

SOTO いぶし処 お手軽香房

【サイズ】
■幅222×奥行194×高さ415mm(使用時)
■幅230×奥行40×高さ44mm(収納時)

【重量】
■2.0kg

【成分・材質/仕上】
■フタ・チップ皿:鉄(メッキ鋼鈑)
■網・フック・鉄(亜鉛メッキ)
■つまみ:天然木

【セット内容/付属品】
■本体、フタ。燻煙網(2枚)
■チップ皿(1枚)
■つり上げフック(3本)
■木製つまみ(2個)

アペルカ テーブルトップスモーカー

サイズ:全長23×幅18×高さ22cm
重量 :830g
材質 :本体/鋼板(シリコン樹脂塗装)、蓋、内蓋、網/ステンレス鋼(クロム18%、ニッケル8%)、チップ皿/ステンレス鋼(クロム18%)、つまみ/ウォールナット(天然オイル塗り)
付属品:スモークチップ50g×1、スモークウッド100g×1、収納布袋×1、レシピ冊子×1

最初はダイソーなどの100均で揃える燻製器グッズもおすすめ

メスティン

撮影:YAMAHACK編集部(燻製をしすぎたら、色が落ちなくなってしまった私物メスティン…)

ダイソーといった100均ショップで丸い網とボウルを購入すれば小さな燻製器に変身!登山で定番のメスティンでも、網があれば作ることができます。(使い込まれているような渋いメスティンになりますよ。笑)
他にもフライパンやアルミホイルの鍋でも作ることが可能。

最初から燻製器を購入するのではなく、自分が持っているものを使ってまずは試してみるものいいですね!

スモークチップで燻製を作ってみよう!

燻製の準備
撮影:YAMAHACK編集部

燻製は独特の風味があり、保存もきくので便利な食材ですね。たんぱくな素材、クセのある素材、チーズや卵など、さまざまな食材を燻製にすることができるのは驚きです!
スモークチップの種類によって香りが違ってくるので、いろいろなチップを使って燻製を作ってみたいですね!

燻製の作り方を動画でもチェック!

提供:CAMPHACK

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