【げんさんが教える山ごはん#15】夏山のビールのお供に!おつまみ山ごはん特集

2020/07/14 更新

登山・山ごはん歴は20年以上! そんな山メシの大ベテランで、大人気の山ごはんブログ『山めし礼讃』の著者・げんさんがYAMA HACKに登場! 毎回テーマを設けて、絶品レシピを厳選してご紹介していきます。

2020年山ごはんシリーズの第4回は、夏山のビールのおともに食べたい「おつまみ山ごはん」。
梅雨が明ければ夏山シーズン!たっぷりと汗をかいた後に、稜線のテント場でビールを飲むのは何にもかえがたい至福のひととき。そんな夏山の最高のビールにぴったりな、おつまみ山ごはん特集です。

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ビールと一緒に食べたい絶品おつまみ


山で飲むビールは、定番・お手軽おつまみの、柿ピーやさきいか、定番のサラミなどでもおいしいのだけれど、せっかくの至福の一杯のために、ちょっとしたひと工夫でできる”ビールにピッタリ”なおつまみ山ごはんをご紹介します!

① パルミジャーノときゅうりのカルパッチョ風


夏に不足しがちな野菜をとれる、旬のきゅうりをつかった一品。
テント場に着いたら速攻で仕込みができ、シンプルでお手軽ながら、チーズのコクとカルパッチョソースの酸味が爽やかな、夏のビールにぴったりなおつまみです。

<材料>
きゅうり


パルミジャーノチーズ
カルパッチョソース
ピンクペッパー

<作り方>

①きゅうりを一本塩もみし、薄くスライスしてチタン皿に盛る。

②ここで、調味料として使うのは、便利なカルパッチョソース。
きゅうりにまわしかけ、

③パルミジャーノチーズをナイフで削ぎ切りに。


④カルパッチョソースのかかったきゅうりに、パルミジャーノとピンクペッパーを散らせば…
あっという間に、パルミジャーノときゅうりのカルパッチョ風できあがり~

超カンタンながら、シンプルで美しい山めし。

きゅうりのみずみずしさと、カルパッチョソースの酸味、パルミジャーノの塩気とピンクペッパーの爽やかさで、シンプルだけど超飲める味!

旬のキュウリと酸味が食欲をそそり、パルミジャーノチーズが良い香りと、キュウリだけとは思えない力強さを添えてくれます。
緑とピンクのコントラストで見た目にも鮮やかで、夏バテ気味の体にもうってつけの、おつまみ山ごはんです。

<この山ごはんで使用した道具>

・チタンプレート(平皿)
・ナイフ
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次のレシピは”さきいか”を使った絶品おつまみ!


 ② 明太さきいかのもやし炒め


こちらは市販のおつまみにもやしと春雨をあわせることで、おつまみとしてだけではなく、ボリューム感ある山ごはんの一品としても重宝するレシピです。

<材料>
辛子明太子入りさきいか
もやし
細ねぎ

鶏がらスープ
春雨
韓国唐辛子

 

<作り方>

①春雨をお湯で戻しておき、

②その間に、細ねぎをざっくり切る。

③フライパンにもやしをどさっと入れて、鶏がらスープを加え、

④蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

⑤もやしがしんなりしてきたら、春雨と明太子さきいかを投入し、


⑥そこにねぎを加えて混ぜ、

⑦仕上げに韓国唐辛子をまぶせば、

 

⑧明太子さきいかのもやし炒め、できあがり~

韓国唐辛子の辛さと、明太子の辛さがダブルで効いて、これは飲める~


もともとうまみたっぷりな、さきいかに明太子がまぶしてあるので、あとは鶏がらスープを加えるだけでかなり本格的な味わいになり、ビールにピッタリの辛みもバッチリ。
もやしと細ねぎのシャキシャキとしたフレッシュな感覚が、乾ききった喉にビールとともに心地いい。野菜のうまみもたっぷり味わえる一品です。

<この山ごはんで使用した道具>

・バーナー
・フライパン
・フライパンの蓋
・シェラカップ
・ナイフ
⇨次ページ
まだまだある絶品レシピ。あの”まい泉”のカツサンドを使って…


③ まい泉カツサンドのチーズ揚げサンド風


ビールも飲みたいけれど、お腹もペコペコで・・・というあなたに。
ガッツリ食べてビールにもピッタリな、駅などでも入手しやすいおなじみの「まい泉のカツサンド」を使った、おつまみ山ごはんです。

<材料>
まい泉カツサンド

カルピスバター
とろけるスライスチーズどろソース
ピンクペッパー

<作り方>

①バターを3切ほどスライスして準備

 

②個包装にパックされているまい泉カツサンドを開けると、ソースのいい香りがしてきて…、お腹がぐーっと鳴りますね。

③フライパンを弱火にかけて、たっぷりのバターを溶かし、

④そこに、まい泉カツサンドを入れます。

⑤パンの表面がカリッとなるまで片方を揚げ焼きしたら、ひっくり返してバターをさらに足します。

⑥両面がカリッとしたら、とろけるスライスチーズをのっけ、フライパンに蓋をし

⑤チーズがとろけたら、最後の仕上げ。

⑥どろソースをかけ、ピンクペッパーを散らせば、

⑦まい泉カツサンドのチーズ揚げサンド風、できあがり~


バターで揚げ焼きされた表面がカリッカリで、
がぶりとやると中のカツまで熱々に感じられ、どろソースとチーズのコクで、超パワフルにうまいっ!

ここは山のテント場なのか、山上レストランか、バターの風味とどろソースの香りが、山ごはんの域を超えた一品にしてくれます。
そのまま食べてもおいしい、まい泉のカツサンドだけれど、ちょっと手を加えることで、まるで別物のよう。ジョッキ2杯は軽くイケそうな、アツアツ山ごはんになりますよ!
写真撮影:げんさん

げんさんプロフィール


ビールを飲むためにテントを担いで山に登り、山ごはんを作るのが趣味。
登山歴、山ごはん歴20年以上。低山からアルプス、日帰りからテント山行まで、四季を通じて休みがあれば山に行き、山めしを作って飲む。
夏は北アルプスや南アルプスを中心に、最近は東北の山にも目覚めている。冬は八ケ岳を中心に、美しい景色と美味しい山ごはんのために山へ繰り出す。

著書に「げんさんの山めしおつまみ」(エンターブレイン)、
共著に「げんさんとよーこさんの山ごはん」(山と渓谷社)、「秒速!山ごはん」(山と渓谷社)などがある。
山ごはんのブログ 「山めし礼讃」

この記事のレシピで使用したアイテム

ITEM
イワタニ プリムス 153ウルトラバーナー
出力:4.2kW/3,600kcal/h(T型ガス使用時)
ガス消費量:245g/h
燃焼時間:約55分(IP-250タイプガス使用時)
ゴトク径:大148mm/小90mm
収納サイズ:7.5×8.8×3.0cm
本体重量:116g
□ ナイロンスタッフバッグ付属
□ ガスカートリッジ別売

ITEM
プリムス ライテックセラミックフライパン
重量:267g
サイズ:外径21.3×高さ5.0㎝、上部内径20㎝、底部内径16.5㎝、高さ(内部)4.7㎝

ITEM
ユニフレーム(UNIFLAME) 山リッドSUS 667576
【サイズ】約φ169×26(高さ)mm
【材質】本体:ステンレス鋼、ツマミ:フェノール樹脂
【重量】約115g

ITEM
マグナ カトラリー
4点セット
素材:ステンレス

ITEM
スノーピーク シェラカップ チタン
サイズ:φ120×45mm
重量:37g
容量:310ml
材質:チタニウム
容量:310ml

ITEM
OPINEL(オピネル) ステンレススチール #8

ITEM
イーピーアイガス(EPIgas) チタンプレート 139 T-8302
サイズ:H28×Φ139mm
重量:46g
材質:チタニウム

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げんさん
げんさん

ビールを飲むためにテントを担いで山に登り、山ごはんを作るのが趣味。 登山歴、山ごはん歴20年以上。低山からアルプス、日帰りからテント山行まで、四季を通じて休みがあれば山に行き、山めしを作って飲む。夏は北アルプスや南アルプスを中心に、最近は東北の山にも目覚めている。冬は八ケ岳を中心に、美しい景色と美味しい山ごはんのために山へ繰り出す。 著書に「げんさんの山めしおつまみ」(エンターブレイン)、共著に「げんさんとよーこさんの山ごはん」(山と渓谷社)などがある。 山ごはんのブログ 「山めし礼讃」http://yamameshi.doorblog.jp/

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