進化がとまらない！”シェフ”が本気で作った山ゴハンのこだわりがすごすぎた……

山ごはんにこだわりってありますか？

山で絶景を見ながら食べるものは、たとえ簡単なものでも、美味しく感じます。でもさらに”美味しいごはん”なら、さらに贅沢な気分になれるのでは？

「山は最高のレストランだ！」をテーマに、絶品の山ごはんを作りつづけている「MOUNTAIN GOURMET LAB. （マウンテングルメラボ）」。味の美味しさはもちろんですが、そのこだわりを聞けば聞くほど、全種類食べたくなっちゃうイチオシの山ごはんです。

今回はそんなマウンテングルメラボの魅力を紹介します。

2025/02/08 更新

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制作者
YAMA HACK編集部川尻
YAMAHACK運営＆記事編集担当。長野県長野市生まれ。小さい頃から休みのたびに家族でアウトドアを楽しみ、自然に触れて育ってきました。たくさんの人達に山の魅力を伝え、ワクワクするようなメディアを作っていきたいです。
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山ごはん、どんなこだわりがありますか？

「山は最高のレストランだ！」というキャッチコピーとともに、見慣れた山ご飯とは一味違ったメニューを作り出し続けている、ヤマメシブランド「MOUNTAIN GOURMET LAB. （マウンテングルメラボ）」。

このマウンテングルメラボ、実は一食1500～2000円くらいと、正直なところ高級な山ご飯。
ただ、それもそのはず。
山ごはんには欠かせない”軽い＆簡単”というのは担保しつつ、「まるでレストランに来た」かのような贅沢な時間が堪能できる、こだわりがつまり過ぎた絶品ごはんなのです。

私、編集部の川尻も、2024年では何度もお世話になった山ご飯のひとつ。
値段の高さが気にならないくらいの、”それ以上の価値”を感じてしまい、気づくと何食もストックしてるんですよね。

知れば知るほど、食べれば食べるほどハマっていく、このマウンテングルメラボの魅力を今回はお伝えしたいと思います！

山ごはんのイメージを覆す、おしゃれな「メニュー名」

まず注目したいのが、マウンテングルメラボの「メニュー名」。ラムと豆のトマトシチュー、鶏と舞茸のシェリー煮込みに、烏賊塩辛のクリームペンネ……。
見たことのない山ごはんのメニューばかりじゃないですか？？

このままレストランのメニューに載っていてもおかしくない、おしゃれな名前ですよね。

それもそのはず。
このマウンテングルメラボを作っているのは、下北沢のクリエイティブな日本料理屋「namida」のオーナーシェフ。日本料理とイタリアン、さらにソムリエを経て、独自性の高い数々の料理を提供している、料理人なのです。

食いしん坊たちによる試行錯誤の「実験」から生まれた山飯

MOUNTAIN GOURMET LAB.を生み出したのは、この2人。

左：三好拓朗（みよしたくろう）氏
PARK Inc.代表。「MOUNTAIN GOURMET LAB.（MGL）」の発起人。
右：田嶋善文（たしまよしふみ）氏
下北沢のクリエイティブな日本料理屋「namida」のオーナーシェフ。

山の絶景を最高の「レストラン」に変えたい――そんな思いから誕生した「MOUNTAIN GOURMET LAB.」。
発起人である三好拓朗さんと、料理開発を担当する田嶋善文シェフが語る誕生秘話には、食への情熱と試行錯誤の物語が詰まっています。

プロの料理人と山飯の化学反応

3年前の高尾山登山がきっかけで山に目覚めた三好さん。「山は最高のレストラン」と考えて、持参できる絶品料理の可能性を模索し始めました。

一方で田嶋シェフは「山登り未経験」ながら、自然食材に興味を持ち、三好さんの誘いで初登山を経験。
「料理人としての仕込み力を活かせば、山でも最高の味が作れる」と、MOUNTAIN GOURMET LAB.の核にもなる、ディハイドレート（乾燥食品）技術の追求が始まりました。

画像提供：MOUNTAIN GOURMET LAB.（レトルトのボンカレーをディハイドレートした実験）

この「沼」は想像以上に深く、最初の試作品は市販のボンカレーを乾燥させることからスタート。「水分量の調整」「味や食感の復元」に悩みながらも、直感と経験を頼りに改良を重ねました。
初めての試作メニュー”台湾風ミートココナツカレー麺”は、開発段階で登山仲間を魅了。こうした実験の積み重ねから、現在のMOUNTAIN GOURMET LAB.メニューが誕生しました。
（試作メニューだったとはいうものの、”台湾風ミートココナツカレー麺”も美味しそうですよね……）

準備するのは、水・クッカー・バーナーだけ。火にかけるだけで、あっという間にできあがり

MGLのこだわりは、山でも「レストラン品質」の料理を簡単に楽しめること。
美味しいだけじゃなく軽量、さらに250mlの水と15分で作れる”手軽さ”も魅力です。

読めば読むほど奥が深い…MGLの開発秘話はこちら

個人的なイチオシは、朝にも食べたいコレ！

どの味も甲乙つけがたいメニューばかりではありますが、個人的なお気に入りがこの「山椒七味香る豚汁雑炊」。
豚汁雑炊、と一見よくあるシンプルなフリーズドライ製品のように見えますが、実はこの中には「豚肉、味噌、ジャガイモ、玉ねぎ、人参、ごぼう」など……たくさんの野菜を使っているポタージュの豚汁なんです。

実は先日、このメニューのベースとなった豚汁雑炊を食べさせていただきました。シンプルな見た目ながら、実に濃厚なスープなの、わかりますか？

様々な野菜と贅沢な出汁、味噌で煮込まれたスープは深い味わいながら、ホッとする。
「たくさん歩いて疲れきった身体でもすっと食べやすい、それでいてガッツリ食べれる豚汁ぶっかけご飯」というのが納得の、濃厚なお味でした。

私は特に、”朝食”が苦手です。歩くためにはしっかり食べなければならないのに、喉をなかなか通らないのです。
ですがこの豚汁雑炊はすっと食べやすく、しっかりと食べられるメニュー。
朝食が「食べなければならない」から「食べるのが楽しみ」になった、お気に入りの一品です♪

山飯がもたらす新たな楽しみ

画像提供：MOUNTAIN GOURMET LAB.（絶景とともに味わうごはんが最高の贅沢）

三好さんと田嶋シェフが共に目指すのは、「山の楽しみを広げること」。
これまで”質より量・カロリー”、が重視されがちだった山飯ですが、MOUNTAIN GOURMET LAB.の存在は、「山でも美味しい食事を楽しむ」という新たな選択肢を登山者に提供していると感じます。

「山登りは敷居が高い」と感じていた人たちも、美味しい食事を楽しめることを知れば、登山に挑戦してみたいと思うかもしれませんよね。
”おもてなしゴハン”にもピッタリのMOUNTAIN GOURMET LAB.。次のメニューが今から楽しみでたまりません♪

朝も夜も、晩酌にも。全部で7種類

マウンテングルメラボは現在7種類ものメニューが。発売したばかりの「烏賊塩辛のクリームペンネ」も、一見クセがありそうなメニュー名ですが、実に贅沢な味わいで大人だけではなく子供にもおすすめです。
（個人的にはぜひ”ワイン”と楽しみたいです♪）

1/31新発売

マウンテングルメラボタケノコと柑橘のグリーンカレー

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内容量	111g
出来上がり量	350g （量は調理工程や気温などにより多少のばらつきが発生します）
栄養成分表示	エネルギー 575kcal たんぱく質 11.8g 脂質 13.0g 炭水化物 75.0g 食塩相当量 1.7g ナトリウム 666mg

内容量	85g
出来上がり量	325g
栄養成分表示	エネルギー241kcal たんぱく質10.5g 脂質3.5g 炭水化物61.9g 食塩相当量1.7g

内容量	100g
出来上がり量	345g （出来上がり量は、調理工程や気温などにより多少のばらつきが発生します）
栄養成分表示	エネルギー475kcal たんぱく質16.0g 脂質19.8g 炭水化物58.2g 食塩相当量2.03g

内容量	90g
出来上がり量	330g （出来上がり量は、調理工程や気温などにより多少のばらつきが発生します）
栄養成分表示	エネルギー318kcal たんぱく質9.0g 脂質3.9g 炭水化物66.8g 食塩相当量2.0g

内容量	80g
出来上がり量	325g （出来上がり量は、調理工程や気温などにより多少のばらつきが発生します）
栄養成分表示	エネルギー343kcal たんぱく質12.3g 脂質9.0g 炭水化物53.2g 食塩相当量2.64g

内容量	114g
出来上がり量	400g （出来上がり量は、調理工程や気温などにより多少のばらつきが発生します）
栄養成分表示	エネルギー 530kcal たんぱく質 17.1g 脂質 25.4g 炭水化物 58.2g 食塩相当量 2.46g

内容量	75g
栄養成分表示	熱量　312kcal タンパク質　3.1g 脂質　0.5g 炭水化物　80.5g(糖質67.2g(糖類64.7g)/食物繊維13.3g) 食塩相当量　0.0g

内容量	58g
栄養成分表示	熱量　344kcal タンパク質　4.3g 脂質　0.8g 炭水化物　83g(糖質76.8g(糖類66g)/食物繊維6.2g) 食塩相当量　0.0g カリウム　1190mg マグネシウム　127mg ビタミンB1 0.68mg ビタミンB6 0.44mg オレイン酸　110mg リノール酸　70mg

内容量	90g
栄養成分表示	熱量　347kcal タンパク質　3.4g 脂質　0.9g 炭水化物　85.5g(糖質77g(糖類68g)/食物繊維8.5g) 食塩相当量　0.0g カリウム　799mg マグネシウム　50mg ビタミンC　36mg ビタミンE　1.5mg ビタミンB1 0.31mg ビタミンB6 0.58mg 葉酸　130μg βカロテン　3510μg オレイン酸　170μg

内容量	140g
栄養成分表示	熱量　23kcal タンパク質　0.7g 脂質　0.6g 炭水化物　6.9g 食塩相当量　20.0g