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燻製作りに欠かせない「スモークチップ」
キャンプではよく作っている人を見かける燻製。おうち時間も増えている今、自宅で作ってみる人も多いのではないでしょうか？
その燻製作りに欠かせないのが、「スモークチップ」と「スモークウッド」です。
木をチップ状にした燻煙材がスモークチップ。
このチップに直接火をつけるのではなく、下からコンロなどでの熱源で炙ると煙が出る仕組みです。
小さい燻製器や、少しの食材でも燻すことができるのがスモークチップで、チップの量を調節しながら燻すことができます。ホームセンターなどの量販店でも見つけることができます。
木を一度粉状にし棒状の形にしたものが「スモークウッド」。
こちらはスモークウッドに直接火をつけて使うため、コンロなどの熱源は必要ありませんが、チップに比べると長い時間をかけてじっくりと燻すタイプ。好みに合わせて使い分けましょう！
今回は「スモークチップ」について紹介していきます。
▼スモークウッドについてはコチラ
スモークチップの正しい使い方・火の付け方
必要な量は？
燻製器の大きさや食材の量・大きさによっても異なってきますが、基本1掴み分ぐらいを目安にしましょう。だいたい10gです。
スモークチップへの火の付け方
スモークチップを使う場合は、カセットコンロなどの熱源が必須。これらを使ってチップに火をつけていきます。
①燻製器にアルミを敷き、その上にチップをのせる。
編集部
ベタつきを防止＆片付けが楽になるので、私は毎回敷き詰めています。
②容器に中火で着火して煙を出す
中火ぐらいの火力で鍋を火にかけてください。
火にかけている間に食材をのせましょう！
煙が出てきたら弱火にして蓋をします。そのまま燻しましょう！
編集部
そのまま食べられる食材の場合、5～15分で香りづけができます。
もう少し強めに色づけたい場合は30分ぐらい待ちましょう。
編集部
食材に合わせて使い分けたいスモークチップの種類
スモークチップには様々な種類があります。燻製する食材によって使い分けましょう。
スモークチップの種類1：サクラ
最も人気のあるスモークチップです。強い香りで、クセのある豚肉や羊肉、秋刀魚などと相性がいいです。
スモークチップの種類2：ヒッコリー
色つきがよく魚介類や肉類などどんな食材にも合います。渋味・酸味もあるので「燻製の味」を感じられます。
スモークチップの種類3：リンゴ
フルーティな甘い香りが特徴で、たんぱくな鶏肉や白身魚などの素材と合い、上品な風味の燻製ができあがります。
スモークチップの種類4：ナラ
初心者にも使いやすいチップ。色つきがよく、やや渋みがあります。やさしい香りで魚介類やチーズに合います。
スモークチップの種類5：クルミ
香りにクセがないので、肉類や魚介類など幅広い食材に適しています。色合いも程よく使いやすいチップです。
ここで紹介したのは、代表的な香り。燻製初心者の方はこれらの香りのチップから使うと、失敗が少ないですよ。
他にも洋酒の香りのするウイスキーオークや、ブナなどといったチップもあります。
おすすめのスモークチップ
サクラのスモークチップ
尾上製作所(ONOE) スモークチップ サクラ 500g 3
| 主成分 | サクラ |
|---|
ソト(SOTO) スモークチップス 熱燻の素『老舗さくら』
| 主成分 | サクラ |
|---|
ロゴス LOGOSの森林 特選薫製チップ300g (サクラ)
| 主成分 | サクラ |
|---|
ヒッコリーのスモークチップ
ソト(SOTO) スモークチップス 熱燻の素『新鮮ヒッコリー』
| 主成分 | ヒッコリー（クルミ科の広葉樹） |
|---|
LOGOS スモークチップ ヒッコリー
リンゴのスモークチップ
ロゴス LOGOSの森林 特選薫製チップ300g (リンゴ)
| 主成分 | リンゴ |
|---|
ナラのスモークチップ
LOGOS スモークチップ ナラ
クルミのスモークチップ
ロゴス LOGOSの森林 特選薫製チップ300g (クルミ)
| 主成分 | クルミ |
|---|
その他、個性豊かなスモークチップ
進誠産業 「ブナ」進誠産業 スモークチップ
| 主成分 | ブナ |
|---|
進誠産業 スモークチップ ホワイトオーク
| 主成分 | オーク |
|---|
ソト(SOTO) スモークチップス 熱燻の素『黒樽ウイスキーオーク』
| 主成分 | 黒樽ウイスキーオーク |
|---|
燻製器は小さい物から大きい物まで種類が豊富
燻製器にも様々な種類があります。燻製を作る方法には冷燻・温燻・熱燻などがあり、どの方法を行うかによっても機器が異なるので、自分にぴったりのモノを選びましょう。
SOTO キッチン香房
| 寸法 | 直径210×高さ160mm(使用時） 直径210×高さ120mm（収納時） |
|---|---|
| 重量 | 520g |
| 材質 | 鍋・フタ・ハンドル：ステンレス、燻煙網：鉄（クロームメッキ）、ツマミ：天然木 |
SOTO いぶし処 お手軽香房
| 寸法 | ■幅222×奥行194×高さ415mm(使用時） ■幅230×奥行40×高さ44mm（収納時） |
|---|---|
| 重量 | 2.0kg |
| 成分・材質/仕上 | ■フタ・チップ皿：鉄（メッキ鋼鈑） ■網・フック・鉄（亜鉛メッキ） ■つまみ：天然木 【セット内容/付属品】 ■本体、フタ。燻煙網（2枚） ■チップ皿（1枚） ■つり上げフック（3本） ■木製つまみ（2個） |
アペルカ テーブルトップスモーカー
| 寸法 | 全長23×幅18×高さ22cm |
|---|---|
| 重量 | 830g |
| 材質 | 本体/鋼板（シリコン樹脂塗装）、蓋、内蓋、網/ステンレス鋼（クロム18％、ニッケル8％）、チップ皿/ステンレス鋼（クロム18％）、つまみ/ウォールナット（天然オイル塗り） 付属品：スモークチップ50g×1、スモークウッド100g×1、収納布袋×1、レシピ冊子×1 |
最初はダイソーなどの100均で揃える燻製器グッズもおすすめ
ダイソーといった100均ショップで丸い網とボウルを購入すれば小さな燻製器に変身！登山で定番のメスティンでも、網があれば作ることができます。（使い込まれているような渋いメスティンになりますよ。笑）
他にもフライパンやアルミホイルの鍋でも作ることが可能。
最初から燻製器を購入するのではなく、自分が持っているものを使ってまずは試してみるものいいですね！
スモークチップで燻製を作ってみよう！
燻製は独特の風味があり、保存もきくので便利な食材ですね。たんぱくな素材、クセのある素材、チーズや卵など、さまざまな食材を燻製にすることができるのは驚きです！
スモークチップの種類によって香りが違ってくるので、いろいろなチップを使って燻製を作ってみたいですね！
