【げんさんが教える山ごはん】優雅な時間を…ワインに合うレシピ特集

2020/06/10 更新

登山・山ごはん歴は20年以上! そんな山メシの大ベテランで、大人気の山ごはんブログ『山めし礼讃』の著者・げんさんによる、絶品レシピを厳選してご紹介していきます。第10弾の今回は、酒呑みさんにぜひおすすめしたい『ワインに合うレシピ』特集!テント場や小屋に着いたら、簡単おいしいおつまみとワインで優雅な時間を過ごしてはいかがでしょうか?

アイキャッチ画像撮影:げんさん

くぅ~ワインが進む~!

ワインとパスタ
撮影:げんさん
登山・山ごはん歴は20年以上! そんな山メシの大ベテランで、大人気の山ごはんブログ『山めし礼讃』の著者・げんさんがYAMA HACKに登場! 毎回テーマを設けて、絶品レシピを厳選してご紹介していきます。




さて、山ごはんシリーズの第10回は、ワインにあう山ごはん特集。秋も深まり、山でワインを飲むには格別な季節。紅葉を愛でながら、はたまた秋の澄んだ高い空の下で優雅に山ごはんとワインを楽しみたい。そんな気分にぴったりなレシピを3つご紹介します。

①山のコンビーフリエット風

コンビーフリエット風完成
撮影:げんさん
せっかく山でワインを飲むなら、市販のおつまみそのまま、では気分もアガらないというもの。せっかくなら、ちょっと工夫をしてワインをもっと楽しみたい。そんなときに活用できる、ちょっとおしゃれな一品です。

材料
撮影:げんさん

【材料】
・牛肉100%のおいしいコンビーフ缶
・じゃがりこ
・マヨネーズ
・コーヒーフレッシュ
・ブラックペッパー
・ピンクペッパー
・バゲット

【作り方】
お湯を沸かす

撮影:げんさん
シェラカップに少量のお湯を沸かし、

じゃがりこにお湯をかける
撮影:げんさん
じゃがりこにお湯をかけ

マッシュポテト
撮影:げんさん
つぶしてマッシュポテト状態にします。

コンビーフ缶
撮影:げんさん
コンビーフを開缶して、ほぐし、

コーヒーフレッシュ
撮影:げんさん
コーヒーフレッシュと、

マヨを足す
撮影:げんさん
マヨネーズを足して、

完成
撮影:げんさん
ブラックペッパーをつぶし、じゃがりこマッシュとよく混ぜ、仕上げにピンクペッパーをトッピングすれば、山のコンビーフリエット風、できあがり~

UP
撮影:げんさん
これを薄くスライスしたバゲットにつけて食べれば、ここはパリか、フレンチレストランか、白ワインがとまらない~(笑)

【げんさんのイチオシコメント】
コンビーフの濃厚なうまみと、じゃがりこマッシュポテトのねっとり感がコーヒーフレッシュとマヨネーズでうまくつながり、ワインにぴったりのオードブルになります。


②ずわいがにのトマトクリームパスタ

パスタUP
撮影:げんさん
ワインにパスタは鉄板の組み合わせ。でも山の上でパスタ作るにはゆで汁の問題が・・・とお悩みのあなたに、ゆで汁を捨てず、スピーディにできる山のパスタレシピです。

材料
撮影:げんさん

【材料】
・サラスパ
・紅ずわいがにのトマトクリームパスタソース
・ずわいがに缶詰

【作り方】
パスタスープを温める

撮影:げんさん
フライパンにお湯を沸かし、パスタスープをしばし温めておきます。

サラスパを入れる
撮影:げんさん
温まったら、サラスパをいれ、弱火で蓋をしてパスタをゆでます。

水分がなくなった状態
撮影:げんさん
水分がなくなってきたら、

パスタソースを混ぜる
撮影:げんさん
温めておいたパスタソースを加えて

カニ缶
撮影:げんさん
さっと煮込んでいる間に、カニ缶をパスタにどさっとトッピング。

パスタとワイン
撮影:げんさん
ずわいがにのうまみがたっぷりの濃厚ソースで、これは飲める~(笑)

ワイン
撮影:げんさん
トマトクリームスープのコクとカニのうまみが絶妙にマッチして、いや、これ、ヤバいくらいワインにあう!(笑)

【げんさんのイチオシコメント】
フライパンひとつでカンタンにできる、山めしパスタ。この贅沢感、充実感。優雅に山の上でワインを楽しむときのお供にぴったりな一品です。


③生ハムバターのパスタ

生ハムバターパスタ
撮影:げんさん
ワインにあうパスタの中でも、超シンプルに、素材の味わいを追求した一品。ゆで汁を捨てずにパスタをゆでるコツさえわかれば、簡単ながら、本格的な味わいになります。

材料
撮影:げんさん

【材料】
・サラスパ
・生ハム
・パセリ
・バター
・黒胡椒
・コンソメ

【作り方】
フライパンにお湯を沸かす

撮影:げんさん
フライパンにお湯を沸かし、

ハムを切る
撮影:げんさん
その間に、生ハムを食べやすい大きさに切り、パセリ粗みじんに切っておきます。

パスタ
撮影:げんさん
お湯が沸いたらコンソメ1/2スティックを入れ、パスタを投入し、

フタをする
撮影:げんさん
蓋をして弱火でパスタをゆでます。

水気がなくなる
撮影:げんさん
水気がなくなってきたら、

パスタ完成
撮影:げんさん
バーナーからおろし、パセリを散らして、生ハムをのせ、バターと黒胡椒をトッピングすれば、生ハムバターのパスタのできあがり~

パスタup
撮影:げんさん
うーん、生ハムの塩味とバターのコクがパスタにからまり、シンプルだが超ワインにあいます。

【げんさんのイチオシコメント】
ゆで汁を捨てずにパスタをゆでるときには、水200mlに対して、サラスパ80gが目安。弱火で蓋をすることを忘れずに。

早速次の山行で試してみよう!

完成
撮影:げんさん
ワインに合うレシピ特集、いかがでしたでしょうか。山でおいしくワイン飲むなら、少し一工夫して美味しいものを食べたいですよね。市販のおつまみだけでは物足りなくなって来たら、ぜひチャレンジしてみてください。

他にも気になるレシピが満載! げんさんのブログを見る

山めし礼讃 – 山料理 山ごはんレシピの記 –
▼げんさんのその他のレシピはこちら!

▼山ごはんにおすすめの調味料が知りたい!


ITEM
じゃがりこ サラダ
内容量:60g


ITEM
はごろも サラスパ
内容量:160g
原材料:(アレルギー表記含む)デュラム小麦のセモリナ


ITEM
イワタニ プリムス 153ウルトラバーナー
出力:4.2kW/3,600kcal/h(T型ガス使用時)
ガス消費量:245g/h
燃焼時間:約55分(IP-250タイプガス使用時)
ゴトク径:大148mm/小90mm
収納サイズ:7.5×8.8×3.0cm
本体重量:116g
□ ナイロンスタッフバッグ付属


ITEM
プリムス ライテックセラミックフライパン
重量:267g
サイズ:外径21.3×高さ5.0㎝、上部内径20㎝、底部内径16.5㎝、高さ(内部)4.7㎝


ITEM
ユニフレーム(UNIFLAME) 山リッドSUS
【サイズ】約φ169×26(高さ)mm
【材質】本体:ステンレス鋼、ツマミ:フェノール樹脂
【重量】約115g


ITEM
スノーピーク シェラカップ チタン
サイズ:φ120×45mm
重量:37g
容量:310ml
材質:チタニウム
容量:310ml

紹介されたアイテム

じゃがりこ サラダ
はごろも サラスパ
イワタニ プリムス 153ウルトラバーナ…
プリムス ライテックセラミックフライパン
ユニフレーム(UNIFLAME) 山リッ…
スノーピーク シェラカップ チタン
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げんさん
げんさん

ビールを飲むためにテントを担いで山に登り、山ごはんを作るのが趣味。 登山歴、山ごはん歴20年以上。低山からアルプス、日帰りからテント山行まで、四季を通じて休みがあれば山に行き、山めしを作って飲む。夏は北アルプスや南アルプスを中心に、最近は東北の山にも目覚めている。冬は八ケ岳を中心に、美しい景色と美味しい山ごはんのために山へ繰り出す。 著書に「げんさんの山めしおつまみ」(エンターブレイン)、共著に「げんさんとよーこさんの山ごはん」(山と渓谷社)などがある。 山ごはんのブログ 「山めし礼讃」http://yamameshi.doorblog.jp/

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