スモークウッドで料理が広がる!使い方からおすすめまとめ

スモークウッドまとめです。使い方、種類、温度について、消えた場合の対処や着火の仕方からおすすめ製品まで!スモークウッドがあると料理の幅が広がります。料理にあわせてお気に入りの製品を見つけてみましょう!


スモークウッドの使い方が知りたい!

アウトドアで燻製料理を楽しみたい!そこで注目したいのが、料理の決め手・スモークウッド。熱源が不要で、ダンボール燻製器にも使用できるなど魅力がいっぱい!まずはその使い方を見ていきましょう!


スモークウッドは四隅と一面に着火しよう

①スモークウッドは一度点火するとそのまま前進んでくれるので楽ちん!熱源がいらないので自作のダンボール燻製器でも使用できます。ただし最初の着火が肝心です。ライターやジッポなどでは充分着火せず消えてしまうことがあるので、ガスコンロやバーナーなどの熱量の大きいものを使用しましょう。大体3~5分、端の4隅を炙る感じで火をつけます。

②着火したら金皿などに入れて、食材をセットした燻製器に入れてあとは待つだけ!かんたんですね。


スモークウッドとスモークチップの違いは?

スモークウッド→全ての燻製器に使え、熱源は不要

スモークチップ→ダンボール燻製器での使用が出来ず、熱源はコンロや七輪などが必要などの違いがあります。


スモークウッドの火が消える!そんなときは

隅や一部のみが燃えている場合は、時間が経つと消えてしまうことがあります。四隅をしっかり+一面をまんべんなく焼いてあげるといいでしょう。


スモークウッドは種類がたくさん!

食材に合わせてスモークウッドの種類を選ぼう

代表的なスモークウッドの種類をご紹介します。香りやくせの強いものは、同様の食材に適している傾向にありますね。 

ヒッコリー:欧米で最もポピュラー。香りは強く肉や魚などオールマイティ。特にベーコンやハム・サーモンなどに向いています。

サクラ:さくらの木。ポークなど癖のある肉類に向いています。他の燻煙材とのブレンドにも◎

リンゴ:比較的甘い香りでマイルドな燻製にしたいときにおすすめ。淡泊なチキンや白身魚に合います。

クルミ:色づきは濃いめ。癖のない香りで持ちがよく、肉・魚など幅広く合います。初心者におすすめ!

ナラ:タンニン成分が多いため色付きが早く、くせのない香りで魚介類に合います。

他にも、ピートというかなり強い香りのチップをウッドに乗せる方法などもあります。


スモークウッド+ピートスモークパウダー

ピートとは泥炭のことで、スコットランドではウイスキーの醸造でピートスモークを行います。このピートスモーク、燻製に使用すると芳醇な香りでとってもおすすめ!スモークウッドの上に乗せるだけなので簡単です。ピートは高級とされているので、ちょっとぜいたくな燻製を楽しみたいときにはぜひ活用してみましょう。


スモークウッドの温度について

スモークウッドは20~70度くらいの燻製ができます。一方スモークチップは40~120度くらいの燻製ができるので、できる料理の幅に違いが出てくることも大きな特徴です。


スモークウッドの温度でできる燻製法

スモークウッドで作ったチーズやソーセージなど

燻製温度が高い順に熱燻方(80~140℃)→温燻方(最も一般的:30~80℃)→冷燻方(15~30℃)という3つの燻製法があります。スモークウッドは20~70℃くらいなので、温燻方と冷燻方が得意!スモークウッドでできる温燻方は、数時間から1日をかけて行いソーセージやベーコン、チーズがおすすめです。冷燻方は低温で数日~数週間という長時間行い、歯ごたえが固く保存のきく料理が可能。もっとも燻製らしい味といえるでしょう。スモークサーモンなどが代表です。


スモークウッドが燃え続ける時間は?

スモークウッドは大きなお線香のようなもの。一般的なもので1ブロックは4~5時間燃え続けてくれます。燻製時間によって折って使用してください。反対に長く燻製したい場合は、ブロックをくっつけて、そのまま燃え続けられるよう配置してみるといいでしょう。


スモークウッドで定番レシピ

スモークウッドでベーコン

<材料>

豚バラブロック:2kg

塩(肉の5%):100g

胡椒:適量

浸透圧脱水シート:4枚

スモークウッド(ヒッコリー):1本

<作り方>

①豚バラブロックに塩と胡椒を擦り込む。厚手のビニール袋に入れ、冷蔵庫へ。毎日ひっくり返し、1週間程度寝かす

②流水で数時間放置。端っこを切り、火を通して味見。次に乾燥させると味が凝縮されるので、
薄いぐらいで丁度良い。

③浸透圧脱水シートを巻き、冷蔵庫へ。1〜2日程寝かす

④スモークウッドを置かずに70〜90°Cで熱する。(1〜2時間)

⑤スモークウッド(ヒッコリー)に火をつけ、燻す(3〜4時間程度)

一晩、冷蔵庫で寝かして完成。


スモークウッドでチーズ盛り

<材料>

6pチーズ: 3個

ブラックペッパー:適量

ベビーチーズ: 3個

薄切りベーコン:3枚

ベイクドチーズケーキ

<作り方>

①6pチーズの表面にブラックペッパーをつける。ベビーチーズにベーコンを巻く。チーズケーキはそのまま使用。

②スモークウッドに火をつける。

③食材を網の上に並べる。

④蓋をし、30分程度燻製する。※空気を取り込む為に下の空気口を開けておく。

⑤途中食材の色の着き具合や、スモークウッドの煙が消えていないかを確認。具合を見て完成。


スモークウッドでスモークサーモン

<材料>

刺身用サーモン:冊1本

塩:サーモンの重さの4%

砂糖:塩の半量

胡椒:適量

ローレル:1枚

ローズマリー:1本

白ワイン:適量

<作り方>

①刺身用のサーモンの冊を用意します。生ものですので器具や手を清潔にアルコール消毒しておきましょう。

②塩胡椒、砂糖をサーモンにすりこみます。好みでハーブを使います。今回はローレル、ローズマリーです。

③ジップロックに先ほどのサーモンを入れ白ワインを適量加えます。出来る限り空気を抜き冷蔵庫で一晩寝かせます。

④一晩たったらピチットシートを使い水分を抜きます。(冬場なら外で風乾燥でもいけますがオススメしません)

⑤ピチットシートで包み一晩脱水したら冷燻で二時間ほど燻製します。夏場なので燻製機内に保冷剤を大量に入れています。

⑥燻製後1日冷蔵庫で寝かせて完成です。そのまま食べても美味しいですし色々料理に使えます。


おすすめスモークウッド9選!

SOTO

ソト スモークウッドミニ 純粋くるみ

少量の食材に最適なサイズのスモークウッドです。重厚で、上品な味が特徴で、魚肉などオールマイティーに使用することができます。

ソト スモークウッドミニ 純粋くるみ
ITEM
ソト スモークウッドミニ 純粋くるみ
【スペック】
■サイズ:50×30×100mm
■重量:100g
■燃焼時間:2時間
ミニサイズです。割高感はありますが、スモーカーがユニフレームのインスタントスモーカーなのでカットせずに使用出来るのがいいです。50度ほどでスモーク出来ましたので温燻にいい感じでした。柔らかく崩れやすいですが、崩れたチップは熱燻チップと混ぜて使えました。  出典:楽天市場

ソト スモークウッドミニ 新鮮ヒッコリー

ヒッコリーは香りもよく、肉にも魚にもよく合うポピュラーなタイプのスモークウッドです。薬品無添加で自然のままの香りで、品質、安全性にも配慮されています。

ソト スモークウッドミニ 新鮮ヒッコリー
ITEM
ソト スモークウッドミニ 新鮮ヒッコリー
【スペック】
■サイズ:長さ100×高さ30×幅50mm
■重量:100g
■燃焼時間:2時間
頻繁にスモークするわけではないので、小さいタイプを購入しました。力を入れれば簡単にさらに小分けにして使いやすいです。
難点をあげれば小分けにしたときの崩れが多いことでしょうか。
桜やりんごと比べて、私にはより燻製らしい香りがして一番気に入っています。 出典:amazon

ソト ピートスモークパウダー

ピートとは植物が地中で堆積し炭化したものです。燻煙材と一緒にお使い頂くことにより、より深みのある燻製を楽しむことができちゃいます。

ソト ピートスモークパウダー
ITEM
ソト ピートスモークパウダー
【スペック】
■サイズ:幅12×奥行2×高さ20cm
■重量:150g
友人から燻製って意外と簡単に自分でできると教えてもらってから燻製作りを楽しんでいます。 今まではホームセンターで買った桜チップのみを使っていたのですがレビューを見て試したくなり買ってみました。 ピートモスパウダを混ぜ込むだけで全然違います! 燻製材でこんなに深みのある味になるなんてびっくりです。 更に燻製作りが楽しくなりはまっています。 出典:amazon


ロゴス

ロゴス 消えないスモークウッド サクラ

途中で消えないので、作業も安心のスモークウッドです。崩れないから使いやすく、1本で長時間の約5時間発煙してくれますので、様々な食材を燻製することができます。

ロゴス 消えないスモークウッド サクラ
ITEM
ロゴス 消えないスモークウッド サクラ
【スペック】
■サイズ:幅30×奥行5×高さ5cm
■重量:220g~260g
■燃焼時間:5時間
確かに消えません。私は温燻でかなり密閉度の高い燻製器で使用しましたがとても安定しています。
お値段の安い他社製品は、シュリンク包装を開けるだけで崩れてしまったり、途中で消えてしまいましたが、これはその心配がなくて良いです。 素材は粗めのチップ、薫りはきつくないです。ベーコンにはピートを載せて薫りを調整しています。 出典:amazon

ロゴス 消えないスモークウッド リンゴ

消えないスモークウッド サクラの樹種違いのリンゴです。

ロゴス 消えないスモークウッド リンゴ
ITEM
ロゴス 消えないスモークウッド リンゴ
【スペック】
■サイズ:幅30×奥行5×高さ5cm
■重量:220g~260g
■燃焼時間:5時間
一時間ごとに小分けできるのが親切。
スモークウッドはしっかりと着火しないと消煙してしまうのがおおいが、
これはしっかりと発煙してくれます。 出典:amazon


進誠産業

進誠産業 スモークウッド サクラ

広葉樹の樹皮を取り除き、純粋な木質部だけを超微粉化して棒状に固めたものです。一度点火して煙が出始めればお線香と同様に、スモーカー内の温度に関係なく一定量の煙を出し続けてくれます。

進誠産業 スモークウッド サクラ
ITEM
進誠産業 スモークウッド サクラ
【スペック】
■サイズ:300×H50×D50mm
■重量:220g
■燃焼時間:4時間
初めて燻製に挑戦しました。最初火をつけるのが足りなかったのか、途中で様子を見たら火が消えてしまっていましたが、
もう一度ちゃんと火をつけたら最後まで燃焼しました。チーズとウインナーをスモークしましたが、とてもおいしくできました。大満足です。 出典:amazon

進誠産業 スモークウッド ナラ

半分に折ったり2本つないだりして時間と煙の量を調節でき、熱源を必要としないので、香りづけや冷燻にはとても便利なスモークウッドです。 煙にあまりくせはありませんが、色つきはかなり濃い方なので魚に使用するときれいな色に仕上がります。

進誠産業 スモークウッド ナラ
ITEM
進誠産業 スモークウッド ナラ
【スペック】
■サイズ:300×H50×D50mm
■重量:220g
■燃焼時間:4時間
20℃以下燻煙をかける冷燻は繊細な温度管理が求められますが、このスモークウッドは言わば線香のように煙だけが出てきますので、温度が上がりません。十分風乾した後、端っこに火をつけるだけで4時間煙が出ます。このナラは魚介向けで色付きがよく柔らかな香りが特徴。スモークサーモンや牡蠣に欠かせません。 出典:amazon


コールマン

コールマン スモークウッド ニクブレンド

燻製料理がつややかに仕上がるザラメ砂糖付きで、簡単にプロの味が再現できるブレンドウッドとなっています。お肉に合うサクラ、カシ、樽材のウッドを使用した匠のオリジナルブレンドです。

コールマン スモークウッド ニクブレンド
ITEM
コールマン スモークウッド ニクブレンド
【スペック】
■重量:200g

コールマン スモークウッド サカナブレンド

お魚に合うナラ、クルミ、リンゴのウッドを使用した匠のオリジナルブレンドです。試しやすい約100g×2本のセットとなります。

コールマン スモークウッド サカナブレンド
ITEM
コールマン スモークウッド サカナブレンド
【スペック】
■重量:200g

コールマン スモークウッド オリジナルブレンド

いろいろな素材に合わせやすいサクラ、ナラ、クルミ、カシのウッドを使用したハム工房シェモワオーナー湯本則夫さん監修の匠のオリジナルブレンドです。

コールマン スモークウッド オリジナルブレンド
ITEM
コールマン スモークウッド オリジナルブレンド
【スペック】
■重量:200g


スモークウッドで料理をもっと楽しく!

スモークウッドを使うといつものアウトドア料理が簡単にワンランク上にあがっちゃいます。料理のバリエーションも増えるので、アウトドアでの食事がさらに楽しくなること間違いなしです。使い方もとても簡単なので、ぜひこの機会にスモークウッドで燻製料理を楽しんじゃいましょう!

Let’s smoke cooking with smoked wood.

スモークウッドで燻製料理を満喫しよう

紹介されたアイテム

ソト スモークウッドミニ 純粋くるみ

ソト スモークウッドミニ 純粋くるみ

¥195 税込

ソト スモークウッドミニ 新鮮ヒッコリー

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¥195 税込

ソト ピートスモークパウダー

ソト ピートスモークパウダー

¥1,280 税込

ロゴス 消えないスモークウッド サクラ

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¥626 税込

ロゴス 消えないスモークウッド リンゴ

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¥626 税込

進誠産業 スモークウッド サクラ

進誠産業 スモークウッド サクラ

¥432 税込

進誠産業 スモークウッド ナラ

進誠産業 スモークウッド ナラ

¥432 税込

コールマン スモークウッド ニクブレンド

コールマン スモークウッド ニクブレンド

¥538 税込

コールマン スモークウッド サカナブレンド

コールマン スモークウッド サカナブレンド

¥538 税込

コールマン スモークウッド オリジナルブレンド

コールマン スモークウッド オリジナルブレンド

¥702 税込

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Ryo

旅行・写真が好きな神奈川在住のRyoです。写真を撮りながら旅行するのが好きで、1年に1度の海外旅行は欠かせません!近年はアウトドアの魅力に惹かれアウトドア初心者として勉強中。ライターとしても駆け出しですが、役立つ・使える情報を発信できるよう頑張ります!

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